〈具材の準備〉

• 柿はシャキッとしたものを選び8〜12等分の食べやすいサイズにカットする。
• 春菊は葉が大きいと苦味が立つので小ぶりな物を選び食べやすいサイズにちぎっておく。大ぶりな春菊の場合、葉の先端の新芽を中心に使う。

〈ソース作り〉

• Bの材料を合わせて弱火で1/2くらいに煮詰める。
• Cを全て加えて出来上がり。

〈仕上げ〉

• 柿と春菊を合わせAで下味をつける。
• お皿にこんもりと盛り、バルサミコソースを回しかけてたら出来上がり。

〈作り方〉

1. 柿は食べやすい一口大にカットする。
2. アボカドクリーム全ての材料をすり鉢、又はミキサーにかけてなめらかに仕上げる。
3. 1と2を和え、ゴマを飾り、お好みで醤油、EXVオリーブ油を垂らすと出来上がり。

〈作り方〉

1. 完熟柿は裏ごししてペースト状にしておく。
2. フレンチドレッシングの素の材料をミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。
3. 2のドレッシングの素に対して1.5倍〜2倍の柿ペーストをお好みで混ぜ合わせて出来上がり。

〈作り方〉

1. Aを鍋で沸かし黒糖で溶かす。お好みの量の生姜汁を加え風味をつける。
2. 完熟柿はピュレ状にし、1を合わせる。そして冷凍庫で凍らせる。
3. 完全に凍った2をフォークでガリガリと削る。お皿に盛って完成。

〈作り方〉

1. 柿はうらごし又はミキサーでピュレ状にする。レーズンは粗みじん。
2. 豆乳クリームをツノが立つまでしっかりとホイップAの材料を加え、再びツノが立つまでしっかりとホイップする。
3. 全ての材料を混ぜ合わせ冷凍庫で冷やす。お好みのサイズにスプーンですくってお皿へ盛りつければ出来上がり。

〈具材の準備〉

• 柿は完熟したものを選び、一口大の食べやすいサイズにカットする。
• きのこは細かく刻む。

〈作り方〉

1. 温めた鍋（STAUB使用）ににんにく・オリーブオイルを入れて、香りが立つまで炒め、玉ねぎ・きのこをしんなりするまで炒める。
2. Aを全て加えて煮込む。
3. 3分の2くらいに煮詰まったら、柿を入れてさらに煮込み、カレールウを溶かして出来上がり。

〈作り方〉

生地

1. AとBをそれぞれ混ぜ合わせ、生地を作る。
2. ある程度まとまったらCを加え、さらにこねる。
3. ボールに入れて発酵させる。

ピザ

1. 発酵した生地をのばし、トマトソース・玉ねぎ・春菊をのせ、チーズを散らばらせる。
2. 柿を置いた上にブラックペッパーを振り、200℃のオーブンで15分焼くと出来上がり。